Buscamos permear no contexto deste livro a química de carboidratos no sentido de fundamentar os conceitos químicos da tecnologia de fabricação das balas, em específico da sua principal matéria-prima: o açúcar; a produção do açúcar propriamente dita, desde o cultivo, produção e transformação da cana-de-açúcar; e um compilado sobre o processamento e a tecnologia de balas (duras, mastigáveis e de goma). Nosso desejo é que esta doce leitura seja útil na formação e complementação de profissionais da área de alimentos.