A crescente demanda por alimentos nos últimos anos vem crescendo exponencialmente, o que, aliado à modificação constante do perfil do consumidor, requer que estudos acerca do desenvolvimento de novos alimentos cresçam. Sendo assim, durante o desenvolvimento destes novos produtos, vários pontos são importantes para alcançar sucesso, dentre os quais destaca-se o emprego de testes de qualidade como por exemplo os físicos, químicos e biológicos, com objetivo de garantir a segurança de alimentos. Ainda neste contexto, torna-se necessário a avaliação do produto em termos de adequabilidade sensorial frente ao mercado, o que é feito através de testes para avaliar a qualidade sensorial. Desta forma, o conhecimento das ferramentas disponíveis para a realização de avaliações sensoriais de alimentos é um ponto chave que deve ser de domínio dos profissionais ligados à área. Neste contexto, este livro “Análise Sensorial de Alimentos – Métodos Clássicos” é muito bem vindo, pois foca na aprendizagem por parte de estudantes e profissionais da área de pesquisa e desenvolvimento de alimentos no que diz respeito ao uso de métodos clássicos para a avaliação sensorial. O objetivo principal deste livro é descomplicar o entendimento em relação as metodologias e da condução de testes de Análise Sensorial de Alimentos e permitir que essas informações estejam disponíveis de forma acessível aos estudantes e profissionais que atuam nesta área, para que possam entregar produtos adequados e que satisfaçam as expectativas do mercado consumidor.