O livro Tecnologia de Cacau e Chocolate foi elaborado com o propósito de oferecer uma visão abrangente, científica e atualizada sobre as etapas que envolvem o processamento do cacau e a produção de chocolate, desde a matéria-prima até o produto final.
Esta obra reúne fundamentos teóricos e práticos essenciais para a compreensão das transformações físico-químicas, microbiológicas e sensoriais que ocorrem ao longo do processo de fabricação, abordando temas como fermentação, secagem, torrefação, formulação, temperagem e controle de qualidade. Além disso, discute aspectos tecnológicos da cadeia produtiva do cacau e do chocolate.
Destinado a profissionais, pesquisadores e estudantes das áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e áreas afins, o livro busca servir como referência técnica e material de apoio didático para o ensino, a pesquisa e a atuação profissional na indústria de alimentos.
Com linguagem clara, conteúdo estruturado e embasamento científico, Tecnologia de Cacau e Chocolate proporciona aos leitores uma compreensão simplificada dos processos envolvidos na transformação do cacau em um dos produtos mais apreciados do mundo, unindo ciência e tecnologia.