Avanços consideráveis em relação ao estudo de Compostos Bioativos e suas possíveis aplicações vêm se destacando nos últimos anos. O interesse por estudos nesta área justifica-se pelo elevado potencial frente aos aspectos nutricionais e fisiológicos que estes compostos desempenham nos seres vivos. Neste contexto, o uso destes compostos na alimentação é mundialmente reconhecido como sendo benéfico à saúde, reduzindo o risco de várias doenças em virtude principalmente das reconhecidas atividades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas. Sendo assim, estudos que buscam novas aplicações de Compostos Bioativos em alimentos cresce a cada ano. Neste sentido, esta obra tem intenção de trazer informações atualizados sobre estudos acerca de Compostos Bioativos e suas aplicações em relação a saúde e alimentação. Nesta obra estão presentes trabalhos científicos e também trabalhos de revisão, os quais abordam temas atuais e de grande relevância na área. Trata-se de um livro online que busca trazer uma visão interdisciplinar, contemplando diversas áreas, tais como a de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Nutrição, Química de Alimentos, Química, Farmácia, Gastronomia, dentre outras.