A qualidade do leite consumido no Brasil é uma preocupação comum a técnicos e a autoridades ligadas à área de saúde e de laticínios. Isso deve por ser um alimento altamente perecível e suscetível à contaminação por bactérias, microrganismos patogênicos, resíduos de medicamentos veterinários e substâncias químicas prejudiciais à saúde humana. Além disso, a adulteração do leite com água ou outros ingredientes é uma prática ilícita que compromete a integridade do produto.
Conforme Decreto nº 9.013 de 2017, e segundo o Manual de Inspeção de Leite e Derivados Lácteos (MAPA), todos os estabelecimentos sob SIF são obrigados a implementar os programas de autocontrole (PAC), que se definem como programas desenvolvidos, com procedimentos descritos, implantados, monitorados e verificados pela indústria, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos.
Neste contexto, a elaboração deste livro (didático) tem o objetivo de colaborar com a aprendizagem dos estudantes e profissionais que têm interesse na área de Controle de Qualidade e Combate a Fraudes no leite.
As informações, aqui contidas visam atender os requisitos previstos na Instrução Normativa MAPA nº 76, de 26 de novembro de 2018, e Instrução Normativa MAPA nº 77, de 26 de novembro de 2018 e demais legislações vigentes e se aplicam aos estabelecimentos sob inspeção oficial do Brasil.
Elaborou-se a presente publicação com a intenção de torná-la subsídio valioso, de modo a facilitar a sua caminhada na trajetória a ser percorrida como um profissional na área de lácteos.
Bons estudos e sucesso na sua carreira!